很多人都不理解，生活這么好，為什么缺營養(yǎng)？為什么要補(bǔ)營養(yǎng)素？
我們身處"低營養(yǎng)時代＂：最典型的表現(xiàn)是大棚蔬菜和烹飪時營養(yǎng)素的大量流失。
科學(xué)實驗表明：大棚菜營養(yǎng)素含量較自然生長的蔬菜VC下降22%、鐵下降82%、鈣下降44%，而有害物質(zhì)卻上升300倍。
反季節(jié)蔬菜的危害
水果和蔬菜的生長、成熟都有它固有的規(guī)律。而大棚蔬菜不規(guī)范操作破壞了規(guī)律。
例如，番茄的最佳生長溫度是在25℃左右或以上，若低于15℃就不能正常開花結(jié)果。假如要一年四季都有番茄上市，只能使用人工合成的生長激素2.4滴、番茄靈等，它們不僅可促使番茄快速生長，而且使長出的番茄沒有籽。同時，為了使青番茄早日變紅，又必須使用催熟劑乙烯利。雖然按照國家規(guī)定，允許使用的濃度和劑量是相對安全的，但目前的種植經(jīng)營者不一定會嚴(yán)格掌握劑量。所以，市場上畸形的番茄和尖屁股番茄并不少見。
據(jù)北京大學(xué)的有關(guān)專家報道，一棵果樹從幼苗到成熟，最多會使用十幾種激素，如細(xì)胞分裂素、生長素、生根素、抑制素、膨大素、催紅素等。由于植物生長調(diào)節(jié)劑作用非常靈敏，使用量稍多，會產(chǎn)生不利影響，如畸形等。據(jù)測定，反季節(jié)蔬菜的營養(yǎng)價值比正常的低30%左右，口味也差很多，常會殘留植物激素，對孩子的生長也可能有潛在的不良因素。
欠身體賬不知不覺，還賬時損失慘重！20年前可以不吃營養(yǎng)素。20年后的今天，我們不得不補(bǔ)充營養(yǎng)素！
而您即使買到了優(yōu)質(zhì)新鮮的蔬菜，您的烹飪方式能保留最佳的營養(yǎng)成分嗎？
烹飪時營養(yǎng)素的流失
一項來自美國加利福尼亞州，歐文市伍德布里奇高中的研究發(fā)現(xiàn)，以維生素C為例，在蒸煮過程中，西蘭花、菠菜和生菜中維生素C的損失分別為14.3、11.1和8.6%。而在煮沸過程中維生素C的損失分別為54.6、50.5和40.4%。在微波爐加熱期間，維生素C 損失分別為28.1、25.5和21.2%。
蔬菜是維生素的良好來源，而水煮會導(dǎo)致大量的維生素C流失，因為維生素C是水溶性的，對熱敏感，當(dāng)在熱水里煮的時候，很大一部分就會從蔬菜里被分離出來。維生素B也同樣敏感，在硫胺素、煙酸和其他維生素B中，有高達(dá)60%的維生素可能會在燉肉和汁液流失時丟失。
但是，只要你把煮菜或燉肉的湯都喝掉，100%的礦物質(zhì)和70 -90%的維生素B也就被你吃進(jìn)肚里了，因為煮過的菜或肉，營養(yǎng)都在湯里了。
我估計，很多人都有一個習(xí)慣，炒菜前先焯一下，比如說菠菜，這個焯的過程，會導(dǎo)致營養(yǎng)流失嚴(yán)重，焯過菜的水一般人就直接倒掉。
還有，焯水后的蔬菜溫度比較高，它在離水后與空氣中的氧氣接觸，會產(chǎn)生熱氧作用，這會使?fàn)I養(yǎng)素進(jìn)一步流失，所以，焯水后的蔬菜應(yīng)立即用大量冷水進(jìn)行降溫散熱。
有的人該說了，可以生吃蔬菜啊，由于現(xiàn)有的農(nóng)藥化學(xué)殘留和蟲卵細(xì)菌的一些存在，不可不進(jìn)行洗清甚至是浸泡處理，而這樣也會損失大量的微量元素和礦物質(zhì)。
而孕期作為女人這輩子重要特殊的時期，也是生命源頭營養(yǎng)（生命早期1000天）的保障，所以孕期飲食的健康和營養(yǎng)的補(bǔ)充至關(guān)重要。
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